鳊鱼洗净，着急下锅就擦干表面水份，不着急可以挂起来吹干表面水份，这样煎鱼的时候不嘣油。
油热后下鱼，煎鱼油稍微放多一点。
葱白切段用
鱼煎好后，先下葱姜蒜小米辣爆香
再加入豆瓣酱爆香
加入料酒、酱油、水，适量盐和糖，开始焖煮。
汤汁浓稠后加醋，出锅，撒葱花。