鸡杂洗干净，鸡肠子要用很多盐抓了清洗干净，鸡胗鸡肝鸡心切片，鸡肠子切段。青椒，芹菜洗净切好，姜蒜切好。
川菜必备之郫县豆瓣酱，给个特写哈哈
锅烧热，加油，油要多，川菜重油。油热后，加一把花椒爆香
鸡杂和姜丝，蒜片倒进去炒
来一段视频，看手法
加白酒一勺，炒炒，一勺就是一个汤勺
加一勺郫县豆瓣酱，炒炒
加一个料勺白糖，料勺比汤勺小
加一勺酱油
加青椒，炒炒
加芹菜，再炒炒，鸡杂可以多炒一会儿，就是每加一样调料都炒几下
最后加味精装盘。