蛋黄糊部分： 玉米油隔水加热至70-80度， +低筋面粉搅拌均匀（温度降至人体温度）， +水搅拌（水温亦是人体温度）， +蛋黄拌匀，全部蛋黄糊称重，平分两部份蛋黄糊，盖保鲜膜
蛋白部分： 先取一半的蛋清240g+盐+柠檬汁打至鱼眼泡+第一次糖，细腻时+第二次糖，纹路出现+第三次糖，最后状态如图
只要取一部分蛋黄糊+蛋白混合好，这是9个三能汉堡模具的份量，因为我的平炉烤箱一次只能烤9个哦 另一部份“蛋黄糊”盖保鲜膜先室温22度放置，等9个出炉了倒扣晾凉脱模了，再搅打另外240g的蛋清………
两者混合完
倒入模具
震平
我没有水浴，高温短时间的快烤方式，有裂痕正常…… 喜欢这种快手的，只需20分钟即可出炉啦！ 入模约8分满预热200度，入炉190度20分钟，最后一层，烘烤10分钟后，涨出模具1-2cm，此时个别蛋糕顶部轻微裂痕，15分钟后爬到最高点，离出炉前1分钟细细看才轻微回落。出炉后全部倒扣，必须晾凉才能脱落，千万耐着性子等待，否则底部会轻微下陷，影响组织的蓬松度。
脱模，立即打另一部份蛋清+蛋黄糊混合好，立即入炉烘烤……
两盘18个蛋糕集照
成品组织，这个烫面蛋糕的口感比普通的戚风蛋糕好太多太多了
大家对这个包装盒都美👍，还带有小叉子哦
今年2月10日开始就用这个三能汉堡模制作此蛋糕，后来收到大家的好评，所以特地花时间制作此菜谱！。 记录个人经验之谈：那种一入炉爬得特别快，裂痕早的，要么降低烘烤温度，要么调换烘烤位置。之前也试过190度10分钟，倒数第二层；195度20分钟，最后一层……都没有此次的理想，虽然此次个别蛋糕底部有粘皮，也可能是晾凉的时间不够，或者下次尝试延长时间2分钟……。 烘焙温度只供参考……个人烤箱50升聚热不是特别好，所以烘焙温度要比其他烤箱高一些哦