将发酵的容器清洗消毒，酵母与水混合搅拌至豆腐渣状，注意一定要搅拌到豆腐渣状，没有搅拌匀、还比较稀的状态下会起种失败。
30度环境下发酵24小时，图上是发酵24小时后瓶底部的状态，有很多小气泡
酵母表面有一些大气泡，同时散发出浓烈的酒味，这时酵母已发酵完成，将酵母转入冰箱冷藏。
冷藏24小时或者冷藏一晚之后，就可以加入面团使用了。冷藏过后的酵母如图所示，变得比较顺滑细腻。 做好的酵种放在冰箱里两周内用完，中间可以用消过毒的汤匙搅拌一下，让酵母保持活跃。 酵母冷藏后会水分分离，使用前需搅拌。