【双色蛋糕卷】小五

所有材料提前称好，预热烤箱180°……两个卷完成时间一共1.5小时。 开始做咖啡味蛋糕胚，我用的是速溶原味咖啡粉会比较苦一点，只要细的速溶咖啡粉都可以。 😃混合低筋面粉➕咖啡粉（图片拼错白砂糖）搅拌均匀放置一旁，鸡蛋从冰箱冷藏拿出和蛋清分离不同干净无水无油容器。

干净的容器倒入各50克纯牛奶➕玉米油（无色无味）

划圈搅拌均匀，充分乳化

把混合咖啡的低筋面粉过筛进去

Z字搅拌无干粉即可，不可过度搅拌。我喜欢划圈新手勿尝试

加入分离好的鸡蛋黄，没错，用的是后蛋法（蛋黄糊更细腻），我喜欢用家庭用的汤勺分离蛋黄。好用。

画⭕或者Z搅拌均匀，（由于一颗蛋黄破了所以我的蛋黄糊带了一些蛋清会比较稀，蛋黄没破不会这样哈）

蛋清倒入3-4滴白醋/柠檬汁去腥 电动打蛋头也是要无水无油，细砂糖分三次加入 ❤️1、蛋清用最高档打几秒至鱼泡状 ❤️2、第一次加入1/3细砂糖后用中间档位蛋白开始绵密但是未形成纹路 ❤️3、第二次加入1/3细砂糖后用最低档位开始形成纹路

这最后一次加入细砂糖后的样子,还是最低档位

慢慢细腻有光泽

蛋白形成小尖勾就可以

打蛋头

取2刮刀蛋白糊放入蛋黄糊快速翻拌！翻拌！翻拌！不要划圈不然会消泡，速度要快。这一步我忘记拍照

这是混合好的蛋黄糊倒入余下蛋白糊的样子，继续翻拌

这样就可以，这步要快哈，然后稍微高点（胸部距离桌面的高度可以理解吧)倒入烤盘，垫油纸的或者硅胶垫的三能28*28金盘，然后用塑料刮刀刮平，轻轻震动几下去除大气泡

入烤箱，180度20分钟，这是刚出炉的样子，出炉轻轻震几下震出热气，两边的纸提起来放在烤架上晾凉，我今天做毛巾卷，所以不用倒扣。

开始做咖啡味的奶油夹心，我喜欢用安佳淡奶油，比较浓郁，倒入细砂糖和咖啡粉先轻轻搅拌一下再打，不然粉类会飞溅。夹心奶油适合打老点也就是硬点因为卷起来美观，状态就是提起打蛋器中间有漩涡就可以。 ❤️原味操作同上

蛋糕胚剩一点温度时抹上奶油，先四周后一边厚一边薄，从厚的一边卷起，收紧定型一下，可以借助擀面杖，我个人喜欢徒手。

咖啡味

原味

用锋利锯齿刀切去两边，最好热水过一遍刀比较美观，我懒，奶油都污了蛋糕胚😜

组织细腻

组装完毕，送朋友美美哒！