30%全麦吐司（70%中种法）

tinrry+（甜悦家）30%全麦吐司配方

将70%中种面团中的高筋面粉、全麦面粉、酵母、牛奶混合，揉成团。隔夜冷藏发酵可以多揉一会儿，尽量让表面光滑。 盖上保鲜膜，放冰箱5-7度冷藏发酵12-17小时。

发酵完成，扒开面团呈蜂窝状。

主面团除黄油外所有材料放入厨师机，中种面团剪小块一起加入。（牛奶我少放了15g）

开慢速，让所有材料混合。

刚开始会有点粘，3分钟左右就成团了。

成团后开高速继续搅打

高速3分钟效果，已经可以拉出薄膜。（2.5分钟就要停下来看看）

加入室温软化的黄油，开低速，黄油吸收后转高速继续搅打。

低速+高速总共5分钟，出膜。

取出面团称重等分6份，滚圆，盖保鲜膜松弛25分钟。

面团擀开，拍开周围的气泡（一定要拍！不然后面发酵就会有大气泡，不要问我怎么知道的π_π）

翻面，三分之一处折叠

擀长

自上而下卷起

其他面团逐个整形放入吐司盒，先两边后中间。（原谅本新手整形渣π_π）

温度35℃湿度75%发酵。（我没有发酵箱，就在烤盘里倒入开水，直接放烤箱里进行发酵）

半小时发了一半，此时烤盘里的水凉了，换热水继续发酵。

发到八分满开始预热烤箱，上火150℃，下火185℃（温度只是参考，具体看自家烤箱脾气）。

开火~40分钟。

中途加盖锡纸，怕糊顶。

出炉震一下模具，脱模，晾凉。

切片后密封保存。三天内吃不完的放冰箱冷冻。