精选大白菜，除去外面的帮子，不用洗
竖着切八瓣
盐称重，2%白菜重
把盐均匀撒在白菜上，等待白菜蔫下来
塞瓶子里，加上淘米水。先别加满，会涨，过两天下来了再加满水。这个瓶子装一颗四斤的菜。21天后可以吃
白菜不用洗切成八瓣，用2%的盐水（淘米水）泡在玻璃瓶里，最好用东西把白菜压在水面下，一定不能沾油。常温下放21天后就可以吃了。这是以前做的
四个瓶子一颗菜，这是以前做的
冬日里的一窝温暖：海米酸菜汤
第一个三五天的观察期：水位下去就继续添水没过菜。 第二个三五天的观察期：发现菜上浮，用重物把菜压在水面以下，不然浮在水面上的容易烂。 淘米水越多口感越酸，越容易成熟