鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）
热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁。下葱、香菜，搅拌几下，（葱、香菜很容易熟）
最后，将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了