50%全麦烫种/波兰种吐司

Name: 50%全麦烫种/波兰种吐司
Ingredients: 波兰种; 50克全麦粉; 60克常温水; 1克酵母; 烫种; 75克全麦粉; 100克开水; 主面团; 125克高筋粉; 1个鸡蛋; 3克酵母; 5克盐; 10克黄油; 10克白糖

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作者：小晴_chen

为了更加健康减脂，尽量少油少糖。采用波兰种和烫种结合，使得吐司能更软，也发的更高些。

用料

50%全麦烫种/波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：水和酵母混合均匀，再混合全麦粉，搅拌均匀，封闭常温发酵4～5小时，也可放冰箱冷藏发酵过夜

步骤 2

烫种制作：刚沸腾的开水，与全麦粉混合均匀，放冰箱冷藏4～5小时或过夜

步骤 3

主面团除盐和黄油外，与波兰种和烫种，混合，揉出粗膜，放入主面团的盐和黄油，继续揉出手套膜，因为有烫种和波兰种的加持，这个膜能揉到位。

步骤 4

滚圆密封一发，发完分成3份，排气揉圆，松弛十分钟左右。擀成长舌状，卷起，放入吐司盒二发

步骤 5

发至八分满，烤箱预热180度，烤40分钟

50%全麦烫种/波兰种吐司的小贴士

此方需要有一定做面包的基础，新手最好先做普通吐司，再挑战全麦吐司

菜谱创建时间：2021-04-17 21:07:23

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