少油的酱香茄子

茄子洗净切滚刀块，放入有适量盐的清水中浸泡15分钟后，再沥干备用。这点非常重要，既可防止茄子氧化变色，也可让茄子内部入味，更关键是茄子吸饱水后用油少了。

热锅冷油，入蒜片爆香，倒入青椒茄子翻炒，加适量豆瓣酱（不用加盐了）、糖，炒至茄子变软，出锅前淋一小勺醋。