带鱼剪去头尾，去掉内脏，清水洗干净。用剪刀剪成段。
锅中烧热植物油，放入带鱼，中火煎制定型，大火煎制两面金黄。
砂锅底部垫去几片白菜，防粘。将煎好的带鱼放入锅中。
锅中植物油烧热，放入洋葱，蒜瓣，姜片炒出香味。
加入豆瓣酱，炒出酱香。
将炒好的酱料放入砂锅中。
砂锅中倒入20ml生抽。
放入15克冰糖。
放入20ml老抽。
放入与带鱼齐平的热水。
砂锅放到火上，小火加热5分钟，开大火烧开，调小火炖1个小时，大火收汁。
煎带鱼前可以用厨房纸吸干水份再煎。 如果想鱼骨酥烂可使用高压锅压制1小时。 做好的鱼肉可以装入保鲜盒，放入冰箱冷藏即可。