《Tinrry+》椰香芋泥啵啵蛋糕

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作者: Tinrry甜悦
它的胚体是柔软的戚风胚,小白都能学会做,我们还调了椰蓉口味,既不会被芋泥抢味,细嚼又能有淡淡的椰香~ 中间的芋泥馅料我们使用了市售的芋泥,方便保存,随时想吃也可以随手拿出来制作。我们还给大家提供了自己蒸制芋头做芋泥的方法,两种方式随你选择~? 为了增加蛋糕的口感,我们加入了脆啵啵,咬下去弹弹的,在绵绵的芋泥馅中也能嚼到乐趣~ 这个脆啵啵就是平时茶饮里都会加到的,主要由魔芋粉制作,低脂低卡,平时囤在冰箱里,想做饮品、做蛋糕都特别好吃~ 外层的装饰是椰香奶油,加入了紫薯粉,颜色特别的梦幻好看~ 顶层是ins简约风造型的原味奶油,那如何做出好看还不断层的淋面奶油?只要按照给大家总结的注意点,制作so easy~ 每一环节我们都反复测试,希望大家都能品尝到它的美味哟~ 而且这个蛋糕也好适合表白哟,下个月不是有520嘛~ 毕竟紫薯(粉)+芋泥=紫薯芋泥蛋糕(只属于你),就看TA能不能get到你的心意啦~ 备注: 这次的配方是制作2个5英寸加高的椰香芋泥啵啵蛋糕。 想要6英寸配方可以看最后的一张配方图。

用料

《Tinrry+》椰香芋泥啵啵蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作中有什么疑问,扫码添加我的小助理微信给我留言,我会尽快回复你,还能加入甜悦家烘焙交流群,get教程同款材料,工具。 微信公众号:甜悦家烘焙 淘宝店:甜悦家

步骤 2

#制作椰香戚风蛋糕#

步骤 3

烤箱上下火150度预热;

步骤 4

玉米油、纯牛奶倒入碗中,用手动打蛋器混合均匀,过筛加入低筋面粉、椰浆粉,混匀;

步骤 5

蛋清分离到干净无水无油的碗中,蛋黄加入到刚才的面糊里,用手动打蛋器混匀,期间用刮刀刮一下边缘没有混匀的部分,帮助混匀; Tips:夏天气温高,建议用冷藏的鸡蛋。

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步骤 6
步骤 6

开动电动打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,

步骤 7

继续打发至蛋白霜变白,泡沫变细腻,加入剩余的二分之一细砂糖,

步骤 8

继续打发至蛋白霜出现浅浅的纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,

步骤 9

中速打发至纹路不消失的状态,然后转为低速调整下气泡,直到打发至硬性发泡,提起来有尖勾的状态,蛋白霜就打好了;

步骤 10

舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀后,加入椰蓉,再用刮刀轻拌几下;

步骤 11

混合的蛋糕糊均分到两个5英寸加高模具中(每个模具的面糊大约是165克),轻微晃动模具,让面糊表面流平;

步骤 12

送入烤箱,上下火150度,中层,烘烤35~40分钟,直到戚风蛋糕隆起一定的高度,慢慢回落并形成金黄色,就可以出炉了;

步骤 13

蛋糕出炉后轻摔一下,倒扣晾凉; Tips:晾凉后,可以放入冰箱冷藏半小时,方便后面用分片器分片不变形。

步骤 14

#制作芋泥馅#

步骤 15

如果用新鲜芋头制作: 蒸熟的芋头 150克,细砂糖 15克,纯牛奶 50~70克;

步骤 16

如果用新鲜芋头的注意事项

步骤 17

芋泥馅称量到碗中,盖上保鲜膜(防止水蒸气进入导致芋泥过软),水烧开后隔水蒸20分钟,让芋泥馅恢复柔软细腻; Tips:因为一般市售芋泥馅是含糖的,所以建议淡奶油不用加糖。

步骤 18

蒸好的芋泥馅,用刮刀按压顺滑,均分两份,摊平装入裱花袋中,放入冰箱冷藏室冷却;

步骤 19

#脱模分片#

步骤 20

取出冷藏室的戚风蛋糕,脱模,用分片器4格的高度分成两片,(顶部的表皮可以去掉); Tips:如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕,要是高度不够,可以用分片器3格的高度分成两片。

步骤 21

#制作椰香淡奶油#

步骤 22

碗中加入细砂糖、椰浆粉和紫薯粉,用打蛋器混合均匀;

步骤 23

取出冷藏的淡奶油,倒入刚才的粉混合物,开动电动打蛋器低速打发先让紫薯粉溶解,再开中速,打发至出现纹路不消失的状态,再转为低速调整下,直到淡奶油有一定的硬度达到抹面的状态; Tips:建议打发淡奶油的份量是每次做一个5英寸芋泥蛋糕,一次性打太多,放久了容易粗糙。

步骤 24

取出冷藏好的芋泥,裱花袋剪一个小口,在蛋糕胚上挤上一层芋泥,再在外围挤上一圈芋泥,放上过滤掉水分的脆波波; Tips:要确保芋泥是完全冷却好了,不然会融化抹面的淡奶油。

步骤 25

用抹刀填上椰香奶油,侧面也要抹上一圈,放上第二片蛋糕片;

步骤 26

先用奶油对蛋糕进行封胚,再用奶油抹面,用抹刀转移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏一会儿,帮助蛋糕定型;

步骤 27

#顶部装饰#

步骤 28

生的杏仁片平铺在烤盘上,放入到提前预热好的烤箱,上下火160度,烘烤10分钟左右,直到形成浅浅的金黄色就可以了;

步骤 29

细砂糖加入淡奶油中,开动电动打蛋器低速,打至出现纹路,提起来奶油过1~2秒就消失的状态即可,用刮刀搅拌消除一些奶油中的气泡,最后放入冰箱冷藏室冷藏10分钟; Tips:顶部淋面建议使用大拓或者安佳这种比较稳定淡奶油来制作,否则容易奶油太稀挂不住,稠了又容易粗糙挂面的时候出现断层。或者使用奶盖的配方来制作,详细可以看奶盖茶这期教学(要注意奶盖是有点咸口的哟)

步骤 30

取出冷藏好的蛋糕和淡奶油,淡奶油淋在蛋糕顶部,用刮刀对着中心点抹动,让边缘的奶油滴落;

步骤 31

顶部撒上椰浆粉和杏仁片,椰香芋泥波波蛋糕就做好了~

步骤 32

6英寸椰香芋泥蛋糕的配方 Tips:蛋糕胚(分片器两格的高度)分三片,夹馅是两层。

《Tinrry+》椰香芋泥啵啵蛋糕的小贴士

保存方法 保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。

菜谱创建时间:2021-04-19 10:23:40