肉剁成末，加盐、生抽、老抽，朝一个方向搅拌，分多次少量加入清水，搅打至清水完全吸收，调入十三香，香油拌匀，冷藏15分钟。青菜洗净入开水锅烫一下，捞出冲凉水，挤干水份切碎，拌入色拉油，在包之前和肉末拌匀。
面粉中加水、蛋清、盐和成面团，揉光滑，盖上饧15分钟，分块搓成长条，切成小剂子。
将小剂子压扁擀成直径8~10厘米的饺子皮，包入拌好的馅。
可以多包一些，放入饺子盒速冻。
包了好多，速冻起来，煮着吃，煎着吃都行。
锅内多放水，煮沸后放入一勺盐，放饺子，中火，第一遍水开，加入一小碗凉水，盖锅盖；第二遍水开，加入一小碗凉水，开盖煮开，再加一碗凉水，开盖煮至浮起即可。
调一碟自己喜欢的蘸汁，开吃。