笋子剥皮 去掉老根洗干净备用
笋子很嫩大概开水煮2分钟加点盐去涩味，笋老多煮一会
竹笋煮好捞起，对半切开（这样入味快点），沥干水备用，我加了点生的胡萝卜条一起
准备无水无油玻璃瓶，把竹笋和胡萝卜全装进去，然后加入泡椒，蒜头几瓣，生姜适量，加入盐，倒入醋和凉白开，最后加点50ml左右泡椒水，全部腌到竹笋，封口大概3天就可以吃了，酸脆下饭。
泡3天夹点吃吃，味道刚好不咸不淡 微辣脆脆的，特别是佐粥或者胃口不好时候吃点很开胃噢,每次不能多吃这么小蝶就OK。