排骨洗去血水，泡水一个小时。（或者冷水加姜，葱，花椒，料酒煮出血水。）不管用哪种一定要沥干。 大火热锅热油，下排骨炒变色，马上下糖（白糖，冰糖），姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，干海椒段，炒香。捞出排骨下豆瓣炒香炒出红油。下排骨，少许醋，翻炒均匀。倒开水，放盐，味精，老抽大火烧开，中火开盖炖40-60分钟，肉耙下土豆，大多数土豆边缘翻沙，开大火，收汁。