香椿枝掰开，放入水中清洗干净。
这是清洗干净的，有些嫩枝我没有掰开。
锅里烧开水，把香椿放进去焯一分钟，我的太多了，我分三次焯的没有拍照，应该是烫一分钟就行，不要用开水煮，容易没味道。上面是烫好的，叶子变绿就可以了。 我们这边老人都是生吃，洗干净直接凉拌，香椿含有亚硝酸生吃多了容易中毒，而且生吃我觉得没有香味。开水烫一下能去掉大部分亚硝酸。
烫完晾干，摊在案板上或者沥水的洗菜篓都可以，我是晾干没有过凉水，因为腌制的菜要放一段时间，过凉水我怕容易变质，挤一挤水分，剁碎。有人用料理机打碎也可以，我喜欢吃有颗粒感的所以剁碎。
我剁了一小锅
放入辣椒面，芝麻，花椒面，盐。这些都是根据自己口味加，不想吃辣不要放辣椒面或者少放。
锅里倒入食用油烧热，冒烟。用勺将热油浇在调料上。
搅拌均匀，这时候可以尝尝咸淡，如果需要多存放一段时间可以再多放点盐。
装入瓶中，送亲友。我装了四瓶锅里还剩下很多。
香辣好吃，夹馍，拌面，拌米饭，香椿的香混合着油泼辣子的香，留住这春天的味道。吃不完的放冰箱冷藏保存。