1、准备850克鸡爪，剪掉指甲； 2、洗干净后放锅中，加冷水没过鸡爪；
3、放一把花椒，两三片姜（刚好没姜放了三瓣蒜头），倒入30克料酒；
4、大火烧开后，翻拌均匀，煮2分钟；
5、把鸡爪捞出，冷水冲洗干净，放入盆中；（有要皮更脆的，可泡在冰水中30分钟）；
6、加入一包盐焗粉30克，充分抓匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏至少8小时；
用保鲜膜封好放冰箱，我是隔天中午才拿出来做的。
7、锅中倒入适量的水（约1000克）； 8、取4个栀子切碎，放进锅中（如不想要颜色好看可忽略此步）； 9、加入30克盐焗粉，搅拌均匀； 10、大火烧开转小火煮5分钟，把腌制好的鸡脚放入锅中，加入适量盐。 11、火烧开，转小火，盖好锅盖，煮10分钟。
12、时间到，把鸡脚捞出，摊开，凉透，再装入保鲜袋，入冰箱冷藏至少2小时后食用。