花鲢鱼尾切块，放入料酒、葱姜，最重要的是加入豆瓣酱，放入冰箱腌制半小时以上。
研制后的鱼块每一面都排上薄薄的一层面粉，放入160度的热油中煎。
煎好成型的鱼块加入酸菜，少许糖，加水大火煮15分钟，开盖收汁2-3分钟，既可出锅装盘，表面撒香菜点缀。