前腿肉去皮放入绞肉机搅碎
准备好大蒜水，葱姜水（舂的大蒜水比大蒜颗粒更好吃，肉馅更香），将大蒜水和葱姜水放入馅料，朝一个方向搅拌上劲（这一步是肉馅多汁的关键），再放上生抽、耗油、香油、盐、花椒面搅拌均匀
小葱切碎一定要用油泼一下，这样才能激发葱的香味来，最后放上辣椒油搅拌完成
这个肉馅可以包饺子也可以包小龙包子，里面还可以放其它自己喜欢的附加菜（胡萝卜、白菜、木耳等）