麻辣小龙虾🦞

麻辣小龙虾专用老油熬制： 农家压榨菜籽油 2500 克，恒丰源郫县豆瓣酱 500 克，重庆石柱红干辣椒 80克,小香葱 50 克，老姜 50 克，香菜 50 克，大葱 60 克，洋葱 60 克，四川二斤条中粗辣椒粉 100 克，香料：甘松 0.5 克，八角 4 克，小茴香 3.5 克，香叶 4 克，丁香 0.1 克，草果 0.7 克，山奈 0.8 克，桂皮 0.7 克，灵香草 0.7 克，制作：干辣椒泡一晚上第二天控干净水打碎，老姜切片，洋葱切块，大葱切片，所有香料放一起，大块香料用到拍碎，锅洗干净烧热倒入菜籽油烧至冒烟没有生菜籽油的味道时关火冷却至 4 成油温下葱，姜，大葱，香菜，洋葱，炸至金黄，油温再降至 3 成下香料炸香，控制 4 成油温慢慢下豆瓣酱，打碎的辣椒，”小火慢慢熬 50分钟至水分炒干,油红亮豆瓣料渣酥脆时,再加入打碎的二斤条辣椒面略炒香即可出锅，打入干净的铁桶中，冷却后盖上盖子 48 小时才可以打开使用，切记小 火熬制，不能熬过头。

麻辣红汤：恒丰源郫县豆瓣酱 80 克，龙虾底料 40 克，八角 2克，香叶 2克，小茴香 1 克，山柰 0.6 克，生姜片 10 克，大葱 20 克，香菜 10 克，干葱头 20克,色拉油 50 克，高汤 1200 克，汉源红干花椒 15 克，汉源青干花椒 15克，四川子弹头辣椒 100 克，复制老油 60 克，制作方法：锅洗干净，少放一点点色拉油， 小火把子弹头辣椒炒黄倒出来,锅中放色拉油，老油烧热下香料略炒下青红干花椒，下葱姜香菜干葱头一起炒香，下豆瓣酱炒出豆瓣酱香味，下龙虾底料，略炒下子弹头辣椒，加高汤大火烧开，盖锅盖小火烧 30 分钟，关火闷 20 分钟滤掉料渣，即可使用。

麻辣小龙虾制作： 洗干净的小龙虾 500 克，麻辣红汤 500 克，四川子弹头辣椒 50 克，汉源干红花 椒 10 克，汉源干青花椒 10 克，龙虾底料 40 克，十三香 3 克，姜末 20 克，蒜末 25 克，小香葱 20 克，炒熟的白芝麻 20 克，香菜 10 克，调料：盐 2 克，料酒 20 克，鸡精 15 克，白糖 3 克，幺麻子藤椒油 20 克，小磨芝麻香油 20 克，老油 70 克，菜籽油 40 克，香辣油 40 克制作：锅烧热倒入 3斤菜籽油烧至？成热，下小龙虾炸 20秒，捞出来控油，锅中油倒出来，锅中下菜籽油烧至没有生菜籽油味，下老油，下香辣油，下青红干花椒，下姜蒜末，下子弹头辣椒，下底料，一起炒香，下炸好的小龙虾，下十三香翻炒，下黄酒翻炒，下麻辣红汤，烧开盖锅盖小火嫩 12 分钟调味，下盐，鸡精，糖，藤椒油，大火收汁，汁浓后撒炒好的白芝麻，芝麻香油，葱花，翻炒出锅，装盘后上放少许香菜，即可 注明: 此比例可以做一斤至一斤半的虾。