麻椒鸡（商业版）

鸡的处理: 蛋鸡用清水泡3个小时以上,洗净,加入花椒,麻椒各15克,干辣椒10个切碎。塞到肚子里，用牙签或者线封住口备用。

卤制方法: 1,高汤熬制 锅中加水10斤,加入鸡架1-2个,大火煮开去除血 沫,加入葱姜适量,煮1个小时。捞出鸡架高汤待 用。 2,香料配比 八角5克,良姜5克,毕卜2克,香叶6片,丁香1克,香 草2克,桂皮3克,花椒10克,麻椒5克,陈皮5克,白扣2克,葱姜适量,干红辣椒适量,用清水洗祛杂陈,全部包起来放入高汤中。 3,熬制糖色 锅中加油150克,加入白糖110克,在锅中不停搅拌,直到起泡时,关火,准备一碗热水倒入熬好的糖色中,后加入高汤锅中,(注:一定要用热水，冷水加入会炸锅贱身上以防烫伤) 高汤加盐130克调咸,加入冰糖20克,老抽10克,放入生鸡煮30-40分钟,加入鸡精味精各20克,关火,泡半个小时即可。

做好成品

撕鸡

拼盘