食材清单详图
首先，我们来准备焦糖的部分。 准备一个小奶锅，冷锅加入40克细砂糖和30毫升清水，用大火将水煮至沸腾。 待到糖水的颜色变成淡黄色后，将炉火调至小火继续熬煮。
在用小火熬煮的同时，轻轻地摇晃小奶锅，将锅中的糖水摇晃均匀。 当锅中糖水的颜色变成深褐色后，就可以关掉炉火了。
关掉锅火的同时，将20毫升清水倒入糖水中，当锅中的糖水不再剧烈沸腾后，稍加摇晃小奶锅，将锅中的糖水摇晃均匀。
将煮好的焦糖水分别倒入3个6盎司的布丁烤杯中，并摇动几下烤杯，将杯底的焦糖水转匀后，放置在室温下冷却定型。
接下来，我们来制作布丁的部分。 将150毫升全脂牛奶与½茶匙香草精倒入小奶锅中，一边用小火加热牛奶，一边搅动牛奶，直到将牛奶煮至温热后，就可以关火了。
将1个鸡蛋与1汤匙细砂糖放进一个较大的碗中，用打蛋器将二者搅拌均匀。
将煮至温热的牛奶分4-5次倒入鸡蛋液中，同时用打蛋器不停地搅动鸡蛋液，防止鸡蛋液遇热凝结。
然后将混合好的牛奶蛋液过一次筛网，将其中的杂质过滤掉。
将过滤后的牛奶蛋液分别倒入定型后的3个烤杯中，再用铝箔纸将烤杯密封好。
将烤杯放入一个高度至少是其½高的模具中，再倒入温度大概在80℃左右的热水，水位的高度大概是烤杯的½高即可。
提前将烤箱以150℃预热，把盛有热水与烤杯的模具入进烤箱的中层位置，以150℃烘烤40分钟。
将烤好的布丁连同铝箔纸和烤杯一起放在室温中冷却后，再移入冰箱的冷藏室中冷藏至少3个小时。
食用布丁前，将其从冰箱中取出来，用小刀顺着烤杯边缘轻轻划开，再将其倒扣到盘子里，同时连同烤杯一起轻轻地上下晃动几下盘子，就可以让布丁脱模了。
-= Tips and Point 01 =– 在用小火煮制牛奶时，如果确认牛奶的温度已经达到温热呢？晨光在实际操作时靠的是平时的经验，所以当时并没有测量具体温度。 你可以观察牛奶与锅壁的变化，当这个位置的牛奶开始连续性地冒出小气泡时，就说明温度大概就差不多了。 当然，你也可以按自己的经验来确认，只要不会将鸡蛋液烫熟或烫成固体就可以了。 -= Tips and Point 02 =– 由于在这个配方中，只依靠鸡蛋的凝固力来完成布丁的制作，所以鸡蛋用量重要，而且他与其他食材的比例并不是按1:1增加的。 比如说，你打算多做4杯布丁，那就需要300毫升牛奶与2汤匙细砂糖，但鸡蛋这里最好是用3个而不是2个，这样才能达到凝固300毫升牛奶的凝固力。 -= Tips and Point 03 =– 香草精在这里并不是必须的，如果你手边没有也可以不加，他可以在一定程度上减少鸡蛋中的蛋腥味，让你的布丁在味道更好一些。 这是晨光长时间接触美式配方，所养成的一些坏习惯，你不一定要完全照搬晨光的所有操作哦！