自制剁椒鱼头辣椒酱

Name: 自制剁椒鱼头辣椒酱
Ingredients: 1个主要材料：胖头鱼鱼头; 辣椒酱材料部分：; 50克小米辣; 50克青线椒; 50克大蒜; 一块生姜; 3克青花椒粉; 12克盐; 适量鸡精; 适量味精; 腌鱼调料部分：; 12克盐; 适量老酒; 适量生姜丝; 适量葱头; 适量花椒粉; 葱油部分：; 一把葱花; 适量生抽

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作者：不倒翁精神

今天买了一条三斤多的胖头鱼，来做一个一鱼两吃，鱼头剁椒，鱼尾麻辣水煮鱼。鱼让老板处理好。

用料

自制剁椒鱼头辣椒酱的做法步骤

步骤 1

鱼头清洗干净，打上花刀，找个大一点的盆，把腌鱼部分的调料倒进鱼头盆里，给鱼来个全身按摩。首先做这道菜前要提前半小时把鱼盐好，让鱼充分入味。

步骤 2

在腌鱼的时候来做辣椒酱，把辣椒酱部分材料放进料理机里打碎。

步骤 3

不用太碎

步骤 4

碎好后放碗里腌一会，辣椒酱时间腌长一点没关系，可以多做点，放两三天没问题，因为盐比较多。

步骤 5

腌好的鱼捞出来不用洗，装在大盘子里，放上自制辣椒酱，倒点料酒撒上葱头，锅里水烧开，放鱼蒸8—10分钟看鱼头大小决定蒸鱼时间。

步骤 6

时间到了关火焖两分钟出锅。

步骤 7

最后一步很重要，鱼头淋上生抽，撒上葱花，锅里烧热油，然后把热油泼在鱼头上，油一定要稍多一点，一定要烧滚就是冒青烟的状态这样葱花的味道才能出来。

步骤 8

每次都是光盘秒杀呀

自制剁椒鱼头辣椒酱的小贴士

辣椒酱部分如果不能吃太辣就少放点小米辣，多些青线椒，如果喜欢辣口的就放点泡山椒，不能接受花椒就省略花椒粉，我觉得没有花椒粉就差点味道了看个人口味哈。注意，这里的花椒粉一定是青花椒哈有的是红花椒，我们老家叫狗屎椒，味道不好，千万别放。影响口感。辣椒酱是稍微偏咸一点的，因为这道菜淡了就不好吃。根据自己的口味来调整，平时做都没有称过，都全凭感觉，今天写菜谱就特意称了一下。鱼和辣椒酱都要提前腌好鱼提前半小时就够了，腌好的鱼不要洗，洗了味道就淡了。

菜谱创建时间：2021-04-21 16:11:32

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