锅内放油，把八角、桂皮、香叶用小火炸香，放入姜片、香菜、葱炒香。
放入调味料，加一碗水煮开，煮至汤汁收至一半。
晾凉备用，最好冷藏2小时以上。
鱼洗净
切块
加生抽，葱姜腌制20分钟。
20分钟后，用厨房纸吸干水分，或晾至微干。
入油锅中大火炸透，鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼离锅才可以翻动。
鱼表面呈黄褐色才酥松。
炸好捞出立即放入料汁中，冷与热的碰撞，鱼块外表依旧酥松，鱼肉充满汁水。
多余的，可浸泡汁水中冷藏保存，随吃随取。