把蒜苔顶部的抽苔部分用剪子剪掉，再冲洗干净，放在一边控干水分，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
把控干水分的蒜苔切成小块，和平时做炒蒜苔的长短差不多，就是方便筷子夹住，方便入口为宜。
在盆中加生抽和香醋各100克，如果不喜欢太酸的口感，可根据自己口味调整醋的用量，再加入切碎的小米椒。
再加入1汤匙白糖，来调节生抽和香醋的口感，味道更调和。
我腌制蒜苔的数量比较少，因此只加了少许食盐，如果腌制数量比较大，最好多加点食盐，这样更能延长保存时间。
把蒜苔放入调料中，搅拌均匀，放入合适的容器里，盖好盖子放入冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
吃的时候用无水无油的筷子取出。
佐粥下饭都不错。
1、蒜苔清洗后一定要控干水分，避免有生水腌制容易变质，腌制多的话，每次要用无水无油的筷子取出，剩下的再盖好盖子保存。 2、腌制数量多，要适当增加食盐的用量，要么在腌制2天内食用完，要么腌制20天以后再食用，因为腌制食品在腌制第3天开始，亚硝酸盐含量会逐渐增高，但20天以上会趋于稳定，达到安全食用范围内。