准备好葱伴侣豆瓣酱和其他主要食材。
个人喜欢将鸡腿切成自己喜欢的大小后用清水浸泡一下出血水。
将香菇、土豆、青椒切成适量大小后备用。
锅里加入清水，加入姜片和料酒。
冷水加入切好的鸡腿肉。
冷锅加油后放入冰糖，小火加热慢慢待冰糖融化。
倒入鸡腿肉翻炒上色。
加入香菇继续炒香。
加入土豆翻炒一下后就加入姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、耗油和葱伴侣豆瓣酱翻炒均匀。
加入没过食材的清水，大火烧开后加盖转中火焖10~15分钟。
最后加入青椒翻炒均匀，根据自己的口味加入适量的盐，开大火收汁即可。