将茄子去皮，切成薄片，然后焯水后备用。
将猪瘦肉，鲮鱼肉剁成末，放少许盐，少许生粉，少许花生油，搅拌至起胶。
然后开始包卷。
将包好的茄子肉卷隔水蒸十分钟。
然后把蒸好的茄子肉卷里的汁液倒出来，将生粉，1勺白糖，1勺老抽开成粉浆打芡。一道美味的茄子肉卷做成了。