加水漫过鸡爪，加入7片生姜，2段葱节。
放入上图味勺大小一勺盐。
放入上图汤勺大小两勺啤酒。开火煮。
不要煮烂了，筷子戳得动就行，水开后大约8分钟左右，盆内放多些冷水漫过鸡爪，漂至凉透。用冰水效果更好。
先剪去脚尖尖，再用剪刀沿着骨头划开。
顺着骨头剔出骨头。
剥好后还剩1.3斤，用冷开水洗一下挤干水份。
盆内放入三片柠檬，上图味勺图片调料依次放入。鸡精大半勺，味精大半勺，白糖一勺半，盐半勺。
加入大蒜3小瓣切成片，姜片15片，野山椒水1斤，野山椒手抓1把切成节放入盆内。
加入去骨鸡爪，加入泡菜坛里的红色小米辣，若放新鲜的小米辣则份量减半 。加入25克白醋。滴入2滴青花椒油。
加入小半盆冷开水，不要用生的冷水。
刚好漫过鸡爪。全部和匀即可。盖上保鲜膜放冰箱2小时后就可以吃了。若是想泡到第二天吃盐要减半或是尝一下咸淡，若咸淡刚好就捞出不要泡了，直接放冰箱冷藏第二天吃。