把牛肉洗干净，按着长条纹切成4指宽的直条。
放入冷水锅里焯一下，然后用冷水把血沫洗去。
把牛肉放入高压锅，如果有老汁把老汁放在锅底下，再放入八角，香叶，桂皮，生姜，酱油，加水正好没过牛肉。
然后盖好锅盖开大火，等上气之后再转成最小的火，炖25~30分钟。
时间到后关火，开盖尝一下味道，在加入味精和盐，酒进行收汁。
收汁的时候留下一部分只作为下次的老汤汁，然后盖上保鲜膜，放在冰箱冷冻室存放。