羊排直接冷水下锅，边加热边去浮沫。
浮沫去净后，煮沸一会儿，关火，捞出，水龙头下冲洗一下，沥干水分。
准备好葱姜等调料，当然豆瓣酱必不可少啦。
大火，热锅后，倒油烧热，将葱姜大料全放进去炒两下。
接着倒入羊排，煸炒到肉外层微微缩紧。
沿锅边淋入料酒。
加一勺豆瓣酱，继续干煸几下，让肉都沾上豆瓣酱。
刚才煮肉的汤，倒入锅中。
加入酱油，酱油的多少看锅中的颜色而定，颜色不够可以再加些老抽来调色。我加吃口不咸，所以不额外加盐了。
锅中翻拌均匀后，盖盖改中小火，煮。
煮的时候，将土豆处理一下，切块后清洗几遍，放水泡着备用。土豆淀粉多，水洗能将表皮多余的淀粉去除，水泡不会氧化，颜色太丑。
水开后，继续煮20分钟左右，捞出葱和花椒，继续盖盖小火煮。再煮5分钟左右，倒入土豆，根据汤汁剩余的多少来选择用大火还是小火煮。一直煮到肉烂。
香得很呢！
红烧菜，我家都会在中途将葱挑出来，否则会有烂葱味，不介意的可以不挑。 红烧菜，烧肉、烧鱼，现在我家都会放些豆瓣酱，一股异香。很合我们的口味。