水煮牛肉

牛里脊切片，清水多冲几遍，挤出血水。

向洗好的牛里脊里加入一个鸡蛋，一勺淀粉，两勺生抽，一勺老抽，少许白胡椒粉，一点点盐。之后向一个方向搅拌上劲，搅拌五分钟。

作为铺在牛肉下面打底的菜，可以有多种选择，豆芽，绿豆苗。油麦菜，莴苣叶我都尝试过，都很好吃。洗净蔬菜后，热锅冷油，葱姜蒜干辣椒爆香，蔬菜下锅炒至断生，加一点点盐，盛出铺在容器底部。

起锅，热锅冷油，小火，下入葱姜蒜干辣椒，泡红椒，小米辣，加一勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，半分钟后加入一小碗水，烧开后关火，等锅中不再冒泡时放入牛肉。

开火，锅再次烧开后半分钟左右，牛肉变色（涮火锅的时候怎么判断牛肉熟没熟。现在就怎么判断），连汤带肉倒在炒过的蔬菜上。