芋泥蛋黄酥

市场买的香芋，要粉的，嫌麻烦的可以到TB买现成的，一定要隔水蒸，这样芋头才没有太多水份

蒸到筷子可以夹起就断，很多人说要蒸一个小时，我蒸了30分钟就软了，趁热将芋泥压碎，最好手动的

黄油跟炼奶我都是用这种小包的，上面有克数，直接算好几包加进去就可以，趁热把香芋压成泥，再把炼奶分三次放入芋泥中，自己看甜度加或减

压好的芋泥用不粘锅小火慢慢炒，奶油分两次慢慢加入，黄油直接拆开分次加入，一定要小火噢，小心炒焦，为了颜色好看，我还加了点紫薯粉调色（本来应该直接加一个紫薯，颜色应该更好看），等黄油慢慢吸收进去就可以了

炒好后用保鲜膜包好先放起来，不要炒太干也不要太湿

咸蛋黄直接喷点白酒，我用烤箱170℃烤了5分钟，这是市场买的，感觉不是很好，太大个而且蛋黄中间有白心

这是芋泥，按20克一个，准备12个

烤好的蛋黄跟捏好的芋泥

将蛋黄小心翼翼包入芋泥中

包好一共12个，用保鲜膜盖好放入冰箱，馅就准备好啦

将油皮的所有材料混合一起，揉至手套膜，我用的是温水，感觉温水比较好揉，这个是手揉哈，跟搓衣服一样，我揉了差不多15分钟，真的出膜了，好有成就感

这是揉好的油皮，盖上保鲜膜松弛30分钟，可以去准备别的东西啦

开始揉油酥，揉成一团

油酥分成两半，分别加入抹茶粉跟紫薯粉，揉成两个团

松弛好的油皮分成6份，油酥也按颜色各分成3份

一份油皮包一份油酥

包好后用手压扁

用手将面团压扁，用擀面杖擀平，这个皮不能擀太平，适中就好，但是我这次做的感觉白色的皮还是太多了

卷好用保鲜膜盖好松弛15分钟

用手按扁，褶皱这面朝上（尽量不要留那么多白色部分）

再一次卷起来，松弛十分钟（松弛到不到位决定酥皮均不均匀）

这是松弛好的面团，中间对半切

切面朝上往外擀皮，中间厚一点，旁边薄一点，蛋黄芋泥可以包进去了，记住切面那一面是朝上的，（中间那个白心就是白色面皮太多了，成品会没那么好看）

这是包好的蛋黄酥了，层次还是比较分明的

这是一共包好的12个蛋黄酥，除了面上白色层次多一点，颜色还是挺好看的

放入烤箱170℃烤30分钟，要随时关注

出炉啦，周边起酥不是很均匀，但是已经很满足了

味道跟口感都很不错，就是那个蛋黄中间有白点，起酥也很棒，放量更好吃，主要是自己做的少糖。