虾洗净，开背去虾线备用。
【配菜】洋葱切块，青红辣椒切段，芹菜切段，大蒜切末备用。
【咖喱酱汁】2勺咖喱粉，棕榈糖，蚝油，生抽，辣椒酱，胡椒粉，淡奶，2个鸡蛋混合均匀。注意不要把蛋液搅拌起泡。
热锅倒油，加入蒜末和1勺咖喱粉炒香，放入虾一起翻炒，然后加入洋葱，彩椒和芹菜炒匀，开中小火慢慢倒入咖喱酱汁，慢慢翻炒至咖喱酱汁中的蛋液炒熟即可。