梅子蒸蟹

梅子酱做法：梅子去核，剁成蓉，下糖，蒜蓉与梅子酱拌匀，加少许酒，调匀；下生粉和少许油（讲味道包围，若太早落，其他的不能入味），最后下盐。试味，如太酸，再下多点糖。

劏蟹：要在蟹的最尾的两只脚之间，插入两枝筷子，到心脏即死。先揭开蟹盖，用手指推出蟹胃，且弃去沙囊,，削去蟹盖边（如不削去，会花较长时间将蟹蒸熟）。去鳃，切去蟹钳，剥去蟹厴，因不是黄油蟹可切去少许蟹爪尖；用刀背拍裂蟹钳（凸的一面向砧板）。

蒸蟹时蟹膏向上，放梅子酱在蟹上，蒸5分钟，熄火后焗1～2分钟。

享用时挤上青柠汁。