东坡肉

五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，水里加点花椒粒和料酒去腥。焯水之后用水洗净肉上的浮末，用刀把肉皮划上十字切口。

准备一只砂锅或者铸铁锅，锅底铺满切段的香葱，葱上铺几片生姜，再把五花肉块肉皮朝下铺满锅子，加上所有其它调味料和两小碗水盖上盖子炖煮。

水开之后小火慢炖两个小时。然后开盖收汁即可。