制作中种面团。 酵母用水化开，加到干粉里揉成团。放到冰箱冷藏过夜。
用时直接取出中种面团，无需回温。把面团用剪刀剪成小块。加入主面团所有材料，开厨师机1或2档，搅拌均匀。耗时大概2分钟。 如果用的是黄油不是淡奶油的话，需要后加。
待材料混合均匀后，开厨师机4档开始高速揉面。每次揉5，6分钟停下来检查。大概10多分钟揉出手套膜。 放在室温下松弛面团。也是一个慢慢回温过程。30～60分钟都可以。
取出面团，分割成3份。把分割后的面团用手包裹成圆形，接口朝下。再次松弛15分钟。
取一个面团，接口朝上，手指按压面团排气，然后折一次。再从另一个方向卷起。接口朝下放到吐司盒里。 排气一定要尽量把小气泡按掉，但也不要用力过猛破坏面筋。 面团卷起时，尽可能多的把接口捏紧。
微波炉里放一碗水，转2分钟。此时温度湿度都可以达到合适的最终发酵的程度（35c~38c, > 70% 湿度）。放入吐司盒，发酵1小时左右，待涨到模具边缘。 发酵过程中可以把水再次加热，来保持温度和湿度。 面团快发好时就可以开始预热烤箱。
烤箱365f 中下层30分钟。 中途15分钟左右上色满意后打开烤箱门盖上锡纸。
40%全麦：全麦面粉占面粉总量的40% 70%中种：中种面团占总面团的70% 全麦比例太高会严重阻止面筋形成，不建议高于50%。40%是面包口感和健康都能兼顾的比例。