核桃仁烤香晾凉备用。
低粉150g+杏仁粉20g+细砂糖25g+切小块的黄油80g,用手搓成粗砂状。
鸡蛋一个打散,加到粉粒里30g,剩下的蛋液留作后面刷在派皮表面。用硅胶铲把粉和蛋液混合成面团,分成2等份,用保鲜膜包好,放入冷藏20分钟。
取出面团,面团压扁放在2张烘焙之间,擀成边长18cm的正方形,可根据自己的模具调整边长长度。
两个面团都擀好并排放在烤盘上,烤箱提前预热到170度,派皮送进烤箱烤15分钟。 出炉后不要急着移动,派皮热的时候容易裂或碎。
制作核桃馅: 奶锅中鲜奶油80g+蜂蜜35g+细砂糖30g+红糖30g+黄油40g,可以把白砂糖替换成红糖,也可以不用红糖都替换成白砂糖,焦糖酱的颜色会略浅些。
奶锅放在小火上加热,用硅胶铲不停地搅动,直到液体表面出很多大泡泡,比较浓稠即可。
倒入烤香的核桃仁继续翻炒几下,让焦糖酱包裹着核桃仁。
倒入杏仁粉20g,杏仁粉增香,离火拌匀即可。
正方形模具底部点油纸,放入一块派皮,把奶油焦糖核桃馅倒进去铺平,盖上另一张派皮,刷蛋液,用牙签划出自己喜欢的线条。烤箱170度烤15分钟,如果上色浅再多烤2分钟。
出炉,晾一会不烫手了,用另一个烤盘轻轻倒扣出来,如果是活底模具取出会更方便,完全晾凉再切件,不然容易碎。