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成都巷子里的霸气担担面
3.3万人浏览 4218人收藏 5人做过
作者：
美食杀手小辣球
用料
成都巷子里的霸气担担面的做法步骤
步骤 1
倒菜籽油，用姜葱爆锅后 放猪肉末炒半熟加黄酒续炒，，起锅前撒入花椒粉炒匀，肉末滤油倒出备用（此图源于盗月社视频）
步骤 2
煸炒至如图的金黄色后，用滤网滤出猪油
步骤 3
留猪油备用，不滤出油无法把肉末炒得足够干脆
步骤 4
锅内的肉末加入少许生抽老抽，接着翻炒上色
步骤 5
炒到听见肉末的翻炒声变得脆脆的沙沙声，即可出锅，装碗备用
步骤 6
偷懒没洗锅，不加油直接放入适量宜宾芽菜（多放了几次的量），炒干水分后加入一小勺之前炸出的猪油，炒香后出锅备用
步骤 7
不用洗锅，热水下青菜焯水捞起备用
步骤 8
不关火继续下面，我用的是碱面，煮至喜欢的软度便可出锅
步骤 9
煮面的同时调底料： 一勺芝麻酱 1克鸡精 一克白糖 1克花椒粉 一小勺蒜蓉或两勺蒜水 少许香油 一小勺猪油 一小勺花椒油 两勺酱油（需要上色可以加几滴老抽） 适量红油辣子 一勺芽菜 搅拌均匀备用
步骤 10
面煮好沥水捞入底料豌，铺上青菜和几勺肉绍， 再撒上葱花，超级对味的香喷喷担担面就完成啦！！
步骤 11
马上搅拌均匀后就可以开吃啦！
步骤 12
豪不夸张地说，吃到肚子圆了都停不下来！为了这口担担面，忙活再久也值了！！！
步骤 13
如果最后吃完，碗底没有多余的红油和酱水 说明酱汁裹在面条上了 这种状态是最完美的哦～
成都巷子里的霸气担担面的小贴士
Ps: 视频里四川大厨评价一碗好的担担面标准是 要能吃出麻香、红油香，吃到最后不剩底汁 说明都酱料都很好的附着在面条上了 按照这个标准，大家可以调整用料的比例， 找到最合适你的口味哦～
菜谱创建时间：2021-05-02 05:13:06
