转化糖浆、枧水、食用油倒入干净的盆里，用手动打蛋器搅打至充分溶合（做原味饼皮就用原味转换糖浆，做黑糖饼皮就用黑糖转换糖浆，黑糖饼皮更有风味）
中筋面粉过筛筛入盆中，用刮刀拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放置松弛2小时以上，松弛好的饼皮不沾手
将豆沙或奶黄馅均分成12份，每份35克搓圆备用（若做蛋黄月饼，则蛋黄➕馅料共35克，蛋黄要先烤熟，蛋黄处理方法与蛋黄酥里蛋黄处理方法相同）
松弛好的面皮均分成12个剂子，取一个面剂搓圆压扁，将搓圆的馅料放在压扁了的饼皮上，饼料倒置过来饼皮口向下，将饼皮均匀的包贴在内馅上，然后再一次将饼料倒回来用虎口收口法将口收紧，再用手搓圆后放在面粉里滚一圈，用手轻轻搓去多余的面粉（此步骤是避免月饼沾在模具上不好脱模），模具片上也要涂少许面粉方便脱模
把搓揉好的月饼团子放在模具里，用手掌微压团子底部整平一下
将模具加团子放在烤盘上，左手按住模具桶，右手将模具推管往下推压，再轻轻提起模具将月饼推出来
烤箱180度预热5分钟，将烤盘连同月饼一起推入烤盘中层，180度烤5分钟定型
利用月饼定型的时间配置蛋液，用于给月饼上色，蛋液配比为1个鸡蛋黄+10克饮用水，用打蛋器或筷子搅拌均匀
定型后的月饼取出来，用毛刷沾上蛋液，多余的蛋液在碗边刮下来，让刷子上留下非常少的蛋液，在月饼上刷上薄薄的一层蛋液，只在月饼凸起的地方和边缘其他一层就可以了，刷多了反而会使花纹不清晰。然后再以相同的方式刷上第二层蛋液
刷好蛋液的月饼放回烤箱中层160度烤10分钟，观察月饼上色的情况，上色满意后取出（10分钟适合12个50克的量，量多或少要酌情增减时间；一盘6个100克烤15分钟左右，看上色情况！）
月饼晾凉后会有点发硬，装入保鲜袋保存1-2天会回油，色泽亮丽，就可以开吃啦
回油后的状态
非常软糯
大月饼小月饼
黑糖饼皮
黑芝麻馅
蛋黄肉松馅
蛋黄莲蓉馅（还可包绿豆蓉、椰蓉、奶黄等各种馅料）
包装
包装
包装
装
装