炖排骨，要的就是肉多，可以用排骨头，肉多价格特别便宜。 排骨冷水下锅，倒入适量料酒和一片姜一段葱。汆水把学沫烫干净。
备料，土豆胡萝卜切块，八角，桂皮，香叶，辣椒。
热锅上油，放入糖，熬糖
这种颜色
倒入排骨，翻炒
然后倒入桂皮，八角，香叶，辣椒 翻炒出香味
倒入，姜片和葱段
翻炒均匀，出香味。然后沿着锅边撒入料酒
加入生抽，翻炒几下，再加入海皇酱。翻炒。
加入适量热水，加入，适量生抽，冰糖，老抽调色。
大火煮开 小火慢炖25-30分钟
加入土豆和胡萝卜
再次中火煮10分钟把胡萝卜和土豆煮熟。时间不能太长，时间太长土豆就成砂了。
土豆熟了以后大火收汤。
最后看着很粘稠的时候，倒入灵魂葱花。关火。 用菜和锅的热度把葱花的味道激发出来。
收工
土豆不能煮太长时间。 排骨要冷水下锅