拿出适量鸡蛋，一般按吃饭人数来确定鸡蛋个数就可以。
把鸡蛋敲在一个大的容器里
用叉子把鸡蛋打散。用筷子也可以，但叉子效率更高。尽量把蛋白全部打散，避免过多浪费。
加入蛋液1.5倍温开水。温水的量在鸡蛋的1.5-2倍之间比较合适。水量少，蛋羹蒸出来是瓷实的，不够嫩，水量对，蒸熟后表面会有一层水，蛋羹太软也会影响口感。
加入适量盐。
搅拌均匀。
拿出一个容量合适的碗，把蛋液过滤到里边。
正常情况下都会过滤出未打散的蛋白块，还有搅拌时产生的泡沫。这些杂志全部去除，蛋羹才会滑。
用耐高温的保鲜膜把装有蛋液的容器密封好。
蒸锅放水煮开，把碗放进笼屉里。
转中小火蒸10-15分钟。根据鸡蛋多少灵活调整时间，轻晃蒸屉，看碗里鸡蛋凝固情况来判断是否熟透。
浇上生抽和香油，开吃吧