葱炒鸡蛋、嫩炒山鸡蛋

小香葱葱叶20根，切碎后差不多一碗。加入5个山鸡蛋、土鸡蛋都行，我感觉比普通鸡蛋香。再加入1平勺盐（调料勺），口味清淡的减半。搅拌均匀后，就只剩下大半碗，如图。

锅烧干烧热后，加入食用油，比平常炒菜量多一倍。这时已经有点儿冒烟了，一边倒入鸡蛋，一边用筷子顺时针搅拌，把油都搅进鸡蛋里。

不要停，使劲搅拌，也就几十秒的时间。

重点：半生不熟的时候，关火！如图，有一半熟了，剩下一半还水叽叽的，就得关火！

靠着锅的余温，再搅拌几十秒，千万别熟过头了，鸡蛋刚凝固立马出锅装盘。