在无水的锅里放入五花肉，皮朝下，烤一会
烤到上图的状态，用水流边冲边用菜刀刮着冲洗，把黑色烧焦的部分都冲洗掉。
切成较长条块状
备好的姜末、料酒、花椒、豆瓣，把肉腌起来
锅烧干水小火炒糖，至红糖色，加水煮，煮到粘稠即可
把炒好的糖倒在腌肉的碗里，加适量粉蒸肉面
把皮朝着碗底肉在碗里排列整齐，上水蒸一个半小时
蒸好了以后，倒扣在盘子里
烤了之后刮着洗是为了洗掉肉的汗臭味，回锅肉也要做同样处理