鲜虾去虾线，去虾脑，虾头和虾身分开。 鲜虾开背，像这样成片装。这样下锅煮熟的快。
锅中放油，下入虾头小火炸至金黄。倒入适量水，大火煮开。建议不要太多水，不然鲜虾汤味儿会比较淡。
水开下豆腐，转中火炖个几分钟，再下入豌豆，继续煮。 豌豆可以换成丝瓜或者西蓝花。
煮到豌豆差不多熟了，就打入一个鸡蛋，放入姜丝。 蛋白蛋黄分离打法：将鸡蛋一头磕碎一个小孔，在锅上方，慢慢上下晃动鸡蛋沿锅转圈，先是蛋清后是蛋黄就打入国内了。 嫌麻烦就正常淋入鸡蛋液。
放入鲜虾，待虾变成红色，放适量盐，即可出锅享用。