北豆腐~纵三横四，切成豆腐块备用。
倒入橄榄油，小火低温放入豆腐块，四面煎。勿煎糊。期间用筷子翻个时防止溅油。
准备酱汁~白醋1勺，酱油1勺，0.5勺花椒油，0.5勺麻婆酱，1小勺蒸鱼豉油，虾粉，少许水淀粉~搅匀后备用。
豆腐煎好后取出备用。
煎锅无需另外加油，倒入蒜片煸炒，再放入姜丝和小葱段。煸炒入油后上面铺上豆块，小米椒碎。最后淋上酱汁。因为酱汁含盐，无需另加盐。
不要翻动，焖烧一分钟后。中大火翻炒入味，收汁后装盘。
1.最好用北豆腐，利于煎炸。 2.橄榄油可低温煎炸使用，味道比其他油更甜香。正好平日使用量少，这时可消内耗。 3.最好用小葱斜切段，葱香浓郁。不要用香葱。 4.替代蚝油，酱汁更健康。