350克活虾，剥出虾仁，去掉虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干水， 放1汤匙麻油，1汤匙料酒，1茶匙糖，1茶匙盐，混合按摩一下，静止10分钟以上。
4个鸡蛋打散起泡，2汤匙水，半茶匙盐。 改进：加1汤匙水淀粉，2汤匙水，蛋更嫩滑。
热锅热油，炒熟虾仁盛出，稍凉连油一起倒入蛋液。
放油，油热后倒入蛋液，转最小火，推动蛋液，直至全熟，不要翻炒。
撒葱，盛出。