荷兰豆摘洗干净，可提前焯水备用
小料。
分别切好。
烟熏腊肉可以提前泡水并煮一会去掉一些烟熏味和咸味。不太咸就不用泡。
腊肉切片。
腊肠切片。
锅中放油，3成热时开始放入蒜片辣椒炒香。
加入腊肉和腊肠片，中小火炒透。
转大火，放入荷兰豆炒熟。
荷兰豆由嫩绿变深绿时加盐。
加蚝油。快速翻炒，可以将锅抬起一些高度，防止炒糊。
荷兰豆成熟时放入葱白炒均匀。
出锅装盘。
担心荷兰豆不会炒熟，可以焯水后再炒。