❶ 【焯水】 买回来的牛尾，挑出中间部位，洗净，冷水泡半小时泡出血水。 冷水下锅，放姜片，料酒， 撇去血沫以去除腥味， 煮6-8分钟至断生捞出； 用温水洗净 控干备用。
❷ 【炒糖色】（可跳过） 锅里热油，放3-5粒冰糖，中小火快速搅拌至焦糖色，倒入牛尾，翻炒上色。
爆香葱段、姜片、蒜片，清洗过的八角3、桂皮1、香叶2、草果1，辣皮子2个。 烹入料酒，倒1勺老抽，2勺生抽，一大勺甜面酱，炒香。 再放入牛尾，炒匀上色，炒干水分，煸出肥油。
❸ 【炖煮】 倒入没过牛尾的开水，加一勺底盐，倒入2勺红烧汁，1大勺蚝油。炒匀。
全部倒入高压锅中。 大火上气后，转小火压25分钟。
❹ 【配菜】（可不要） 胡萝卜🥕和土豆🥔 洗净去皮，切滚刀块。 炒锅里热少许油，先煸炒胡萝卜，再倒入土豆块。 小火慢煎至焦黄8成熟。
❺【收汁】 将高压锅里的牛尾和汤汁倒进有土豆胡萝卜的炒锅，捞出香料不要。 开小火。
如果要焖饼子，这时候将 提前准备好的三人份的24张饺子皮取出 将两张面皮中间蘸水，擀面杖擀成一张薄饼，可以用手扯的更薄一点。
把饼子铺在牛尾、胡萝卜土豆上，开中小火，盖锅盖。 1-2分钟饼子就焖熟了， 取出放入盘中，再铺上三张饼子。 一直炖至土豆软烂，这期间可以同时焖熟12张饼。 收汁完成，尝味出锅。
装盘，饼子码在盘边， 开动吧！(๑•̀ㅂ•́)ﾉ➹♡
1.不要放太多油，会腻； 2.焖饼子不要开大火，小心饼子没蒸完汁子被收干了。