备料 1.生姜，拍了就行了 2.大葱掰开就行了 3.豆瓣酱 4.香料
白萝卜切滚刀块
这个鸭子有点说到 1.鸭子如果切块好看就需要整鸭过水 2.重点是鸭子要冷水下锅。 3.因为如果切块在下锅，汆水后，一过油就支楞八翘的特别丑。所以整鸭下锅再切块，就好看了。
过水后切块备用
白萝卜汆水 萝卜用热水汆汤。 萝卜先汆汤在入锅更容易入味。
汆水后备用
我们现在炒鸭子 1.锅底留底油，不用太多，因为鸭子比较肥会出油。 2.中火慢炒
锅底出油的时候 1.先放入八角花椒，炒香 2.在放入桂皮爆香 3.在放入白芷，香叶 爆香
很重要的一步重要的事情说三遍 关火然后在放入白酒 关火然后在放入白酒 关火然后在放入白酒 这个是白酒
关火倒入白酒 然后再开火 烧一会，不要着急。让酒精挥发出去。
加入豆瓣酱炒香。
然后烹入生抽，糖，盐。
加入热水，在放入姜和葱 然后适当烹入老抽调色 烧开
准备砂锅 1.先烧热
把鸭肉倒入砂锅
放入白萝卜 大蒜
1.大火煮开 2.小火慢炖45分钟左右
准备起锅的时候，这步骤要注意安全 1.这个时候准备一小碗白酒 2.沿着砂煲的边，慢慢的撒进去 3.这个时候白酒进去锅汽会让白酒烧着了，这个时候白酒的热度会把鸭肉的香气全部激发出来。
等到火灭了，就可以开盖起锅
最后开锅，太香了
1.注意烹入白酒的时候，要关火 2.最后沿着锅边撒入白酒的时候一定要注意安全