一条银鲳处理干净（我之前专门介绍过鲳鱼的处理，特别是胡萝卜去鳞大法简直太实用了），鱼的两面用刀划格子。
调个料汁：10克蒸鱼豉油+7.5克生抽+2克盐+5克糖调匀。烤箱预热210℃。
烤盘上铺铝箔纸，在铝箔纸上刷层植物油。
垫上4片姜。
将洗净擦干的鲳鱼放在姜片上，放上切成丝的一根葱白，淋上料汁，将铝箔包起来放进预热好的烤箱烤20分钟即可出炉。
包起来。
打开铝箔，在鱼身上撒少许香菜末和一根葱白切的丝，小锅将少许花椒油烧至冒烟，淋在鱼身上就可以啦。
银鲳肉嫩刺少营养高，对消化不良，筋骨酸痛有辅助疗效，小朋友这两天叽歪说腰酸，弄点银鲳吃起来。这种焗烤的方式更能做出银鲳鲜嫩的口感。